Breaking News

กูเกิล ทำ มองเดิลอาร์ต ร่วมเฉลิมฉลอง ‘วันตำส้ม’ มรดกภูมิปัญญาไทย

เมื่อวันที่ 14 ธ.ค. กูเกิล (Google) เสิร์ชเอนจินชื่อดังได้ทำ ดูเดิลอาร์ต (Doodle Art) บนหน้า Google Search ร่วมเฉลิมฉลองวันส้มตำ
เมื่อคลิกเข้าไปจะลิงก์กับวิกิพีเดียเนื้อหาเกี่ยวกับ “ส้มตำ” พร้อมทั้งเว็บไซต์ ตลอดจนบทความ วิดีโอที่เกี่ยวพันขึ้นมาแสดง

ดังนี้ ย้อนกลับไปในวันที่ 14 ธ.ค. พ.ศ.2555 กรมส่งเสริมวัฒนธรรม ได้ประกาศขึ้นทะเบียน “ส้มตำ” เป็นมรดกความคิดด้านวัฒนธรรมของชาติ ร่วมกับของกินพื้นเมืองอีกหลายแบบ

แล้วจุดกำเนิดส้มตำมาจากไหน ในบทความ “สืบที่มา “ส้มตำ” รายการอาหารยอดนิยมเข้าจ.กรุงเทพฯ เมื่อไหร่ คนเมืองกรุงแต่ก่อนกินส้มตำไหน” โดย ศิลวัฒนธรรม ระบุไว้ตอนหนึ่งว่า

“ส้มตำ เป็นสุดยอดของกินโปรดของคนประเทศไทย โดยยิ่งไปกว่านั้นบรรดาคุณผู้หญิง ส้มตำเป็นของกินที่มีรสชาติปานกลางประกอบด้วย เผ็ด เค็ม หวาน เปรี้ยว ครบทุกรส เมื่อกินคู่กับไก่ย่าง ข้าวเหนียวแล้วก็ผักสด และก็ถือได้ว่ามื้อของกินที่มีคุณภาพดี ถึงกับขนาดดีเลิศ”
“เมื่อสืบสวนถึงประวัติความเป็นมาของส้มตำก็มากระทั่งด้วยปัญญา เพราะเหตุว่าพวกเราจะพบกับชุดคำตอบว่า ก็ทำมาตั้งแต่ปู่ย่าตาทวดแล้ว… หนังสือสอนการทำอาหารแม่ครัวหัวป่า ของ ท่านผู้หญิงเปลี่ยน พระอาทิตย์ตระกูล พิมพ์หนแรกเมื่อ พ.ศ. 2451 (ในยุครัชกาลที่ 5) ไม่ปรากฏว่ามีสูตรของกินที่ชื่อว่าส้มตำเลยมีเพียงของกินที่ใกล้เคียงกัน แต่ว่าพอจะนับเนื่องได้ว่าเหมือนส้มตำ โดยใช้มะขามเป็นส่วนประกอบหลักในชื่อว่า ปูตำ ”

“แล้วคนประเทศไทยมีของกินที่เรียกว่าส้มตำกินกันบ้างหรือไม่ ในสมัยก่อนพวกเราก็มีตำราของกินที่เรียกว่าข้าวมันส้มตำ ปรากฏอยู่ในหนังสือสอนการทำอาหารเก่าๆอย่างเช่น ตำหรับเยาวภา ของ พระเจ้าบรมวงศ์คุณ พระองค์เจ้าเยาวภาพงศ์สนิท โดยมีส่วนประกอบสำคัญคือข้าวมันหุงด้วยกะทิ แล้วก็ส้มตำซึ่งใช้มะละกอเป็นหลักแต่ว่ามีส่วนผสมที่มากกว่าสูตรของคนอีสานคือมีกุ้งแห้งกับถั่วลิสงป่น แล้วก็ปรุงรสชาติแบบนุ่มนวลไม่จัดจ้าน ค่อนข้างไปทางหวานนำ”

“เมื่อประมวลข้อมูลต่างๆกลุ่มนี้แล้วพอจะสรุปได้ว่า ส้มตำอย่างชาวอีสานกินนี้มีมานานแล้ว แล้วก็ถูกเรียกในภาษาถิ่นว่า ตำส้ม โดยใช้ผักผลไม้อะไรก็ตามก็ได้ที่มีตามฤดูกาลแต่ว่าจะให้อร่อยก็จะต้องใช้มะละกอดิบ ต่อมาเมื่อเกิดการอพยพย้ายที่อยู่ของชาวอีสานเพื่อมาทำกินในจ.กรุงเทพฯ ก็เลยนำวัฒนธรรมการบริโภคติดตามมาด้วย กระทั่งกำเนิดความนิยมอย่างรวดเร็วในสังคมชาวกทม.”

somtum1

somtum2